美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第267节

　　既然如此。

　　说干就干！

第333章 准备维持秩序吧

　　要说做皮冻呢，这件事陈默经验相当丰富。

　　在农村老家过年的时候，皮冻可以说是家家户户必不可少的美食。

　　妈妈们将猪皮熬在大铁锅里咕咚咕咚好长时间，直至猪皮中的胶质都被熬到汤汁里再稍微过滤一下，最后将这些液体倒入巨大的不锈钢盆里。

　　一般来说，这种东西要存放在阴凉的房间里，这样会更快地将液体凝固成皮冻。

　　可好巧不巧的是，家里比狗都捣蛋的儿子们基本上都会被分配到存放杂物的房间里。

　　有那么一年，当时陈默才十四岁。腊月时候从城里来了个十七岁的表哥，他俩就住在乡下的储物间里。

　　刚好那天老妈做了猪皮冻。

　　于是两个还没成年的小家伙，那一晚上学着大人的模样，把老爹准备过年喝的好酒，还有一大盆的猪皮冻，蘸着一碟老陈醋，给吃喝的干干净净。

　　等第二天两人睡醒之后，屁股上已经多了好几个脚印子。

　　这事儿过去十来年了，现在陈默回村里还是要被人拿出来反复说道，搞得人还挺不好意思的呢。

　　陈默把刚才切下的猪皮表面的油脂剐蹭干净，然后全部丢到黑锅中先将水大火烧沸，猪皮与葱姜料酒一起焯水。

　　心里确实想着别的事情。

　　先前为了等待烂尾楼交工装修，日子过的紧巴巴的，发点工资什么的全都存起来不舍得花。

　　现在好了，烂尾楼是真烂尾了，陈默反倒通过摆摊挣了不少钱。

　　手机里的钱都到七位数了...自己本身又是个物欲很低的人，再加上房车已经为陈默提供了可以说这个世界上条件最好的饮食和住宿条件，基本上没什么需要花钱的地方。

　　“也对，忙完这段时间真该回村里瞧瞧。这事儿总不能一直瞒着，找个机会跟爹妈坦白了也好。”

　　焯水几分钟后，猪皮变得软趴趴粘糊糊的，用黑勺把猪皮捞出来压着，黑刀嗖嗖嗖的切过去，切成宽约三毫米的细条状态。

　　接着换上新的水继续炖煮，同时陈默还给其中加入了些许的生抽和酱油，外加八角与香叶。

　　这次做的猪皮冻是拿来做包子用的，并不是直接吃，所以味道略微重点，复合点，都是没太大问题的。

　　黑锅的特效让本该熬制两三个小时的猪皮冻，仅需要一个小时就够了。

　　陈默走下餐车，来到那兄弟忙着的操作台边，“可以啊，动作够快的。”

　　“还是您这个方法简单，这要是推广到饭店里，以后狮子头嘎嘎做就完事儿。”薛安终于认可了这种做法。

　　薛平则是有些好奇，“老板，我们在学厨的时候经常听到一句话，就是说狮子头这道菜必须得是人等菜，绝对不能菜等人。咱这么做为什么还能这么好吃呢？”

　　问到重点了。

　　陈默把改造版狮子头的终极秘诀告诉了兄弟俩。

　　“所谓人等菜，吃的是热乎，吃的是鲜嫩。咱现在路边摆摊肯定不适合那么做，必须得一次性做大量的才行。那就得增加【卤】的工艺，再搭配陈醋解腻的手段。这也是为了迎合摆摊这种经营模式。”

　　看薛平若有所思，陈默笑着不再言语。

　　如果能理解这点的话，相信会对他的厨艺有很大的帮助。

　　当然了，陈默出来外边是因为餐车里的工作台都占满了，趁着现在熬猪皮的功夫，陈默也得准备其他材料了。

　　首先就是要炼虾油。

　　处理好的虾头放到大铁锅里慢慢炼制，不多时就得到了金黄带红的虾油。这玩意儿闻着还有点儿腥，但做菜时少量添加却是可以增加些许的海鲜风味。

　　处理好虾头，再就是烧了一锅水，把处理好的虾仁煮熟后迅速捞出放到冰桶里冰镇着。

　　这种处理方式能让虾仁Q弹到极致！

　　两种食材处理好后，薛家兄弟也几乎把陈默做的肉馅儿全都团成了狮子头，整整齐齐的码放在操作台上叠起来的三层不锈钢盘中。

　　“呐，今天的狮子头就煮在外边儿了，车上的灶我得拿来炒饭。”

　　“嗯呗，这边看火的事情交给我俩就行！”薛安拍着胸脯自信满满。

　　陈默只是给他一个复杂眼神，然后招呼二人把大的不锈钢桶搬起来放到灶上。

　　开启猛火灶后，操作台附近的温度立马又升高许多，薛家兄弟没一会儿就满头大汗。

　　薛平看看老板陈默，对方不仅没出一点点的汗，甚至稍微靠近的时候还能感到丝丝凉意。

　　‘真牛逼，大夏天穿一套西服也不冒汗，老板这是得多虚啊...’

　　当然这只是薛平心里的想法，是万万不能说出来的。

　　猛火之下，不锈钢桶里的水很快就开始冒起小泡，经过这几天的锻炼，就算没有进度条辅助陈默也能精准的掌握“将沸不沸”的那种神奇状态。

　　眼看桶里的水马上就要沸腾，陈默立马开始对火焰进行微调。

　　一手捉着排气控制阀，眼睛则是死死盯着桶中水变化状态。

　　“到了！”

　　陈默松了口气，立马跑到隔壁继续调节另一个火焰。

　　薛平看陈默脸上的小兴奋有些不解，好奇盯着桶里的水，“老板，这都马上滚了你怎么把火给关了啊？”

　　“不能滚。”

　　陈默有些惊奇，怎么杨洲人说水开了也会说水滚了吗？

　　“滚了就完了，就要把咱的狮子头给煮散了。”

　　在薛平惊奇目光中，陈默调节好第二个灶火，之后便用黑勺开始慢慢的把狮子头放入桶中。

　　这一步的动作也是非常的轻巧。

　　毕竟现在狮子头处于一种十分微妙的状态，稍有不慎就会散成一堆。

　　慢慢将所有的狮子头全部放入桶里后，陈默这才松了口气，开始调味。

　　看着平静的水面，薛平和薛安都有些不解。

　　“老板，这得泡到啥时候啊？咱不得慢火慢炖吗？”

　　“这就是在炖。”陈默盖上桶盖，还留了个缝隙，否则的话即便是小火也要沸腾的，“现在的水一种很微妙状态，多一点火就要沸腾，少一点火温度就不够。”

　　陈默活动了下脖颈，忙一天确实挺累，“行了，狮子头你们不用管了，就让他一直保持这个状态就行了。”

　　“那我们现在干点啥？”

　　陈默想了想，说了句薛平无法理解的话。

　　“准备维持秩序吧。”

　　在薛平绞尽脑汁思考这个问题的同时，陈默潇洒的回到了餐车里。

　　约定时间，马上就要到了！

第334章 隔壁小老板裤衩子要亏完的

　　“哥，老板是不是有病？”

　　“别这么说。”

　　薛安看着空空如也的街道，“他让咱维护啥秩序啊，难不成维护狮子头？别让这些狮子头把自己给挤烂咯？”

　　薛平刚想骂弟弟两句，猛的看见北大门小道尽头，突然涌出一批人。

　　乍一看，起码有二十几个人！

　　而这些人全部都围绕着中间一位穿着白色厨师服的男子，正是昨晚约定好要打赌的黄波。

　　“来了。”

　　“嘶，哥，你说谁能赢？”

　　“连续三天营业量呢，谁输谁赢真不好说。不过还是希望老板能赢！”

　　薛安也狠狠点头，“对，那样的话就显得咱俩也不是很废物了。”

　　薛平：？？？

　　说话间，一群人浩浩荡荡的走了过来，黄波身边就是朱妍，四周则是跟着一大群人，这些人里边有部份是静雅轩员工。得知主厨要来生态园和外来者打赌，当然是第一时间来帮忙！

　　还有一部分，是昨晚看过直播后的当地人，专门掐着时间过来看热闹的。

　　黄波来到指定位置，看了眼陈默，然后指着黄车隔壁空位置，“就这儿，摆吧。”

　　他站在那里一动不动，饭店来的员工们动作神速的将他们手上的各种工具和器材迅速组装起来，几分钟的时间就做成了一个简易却不简单的操作台。

　　黄波声音很大，对着自己人说道，“炒饭嘛，一锅一灶足以，搞那些花里胡哨的有什么用呢？手艺比什么都重要！”

　　话，却是说给陈默听的。

　　当事人在餐车上只是笑笑。

　　大家年龄都差不多，陈默不知道为什么黄波的性格会这么张扬。也许年少成名就会膨胀吧？

　　但也不对啊。

　　我都特么都有系统了也没这么膨胀啊！

　　黄波来到操作台，四处望了望，找到了自己的目标人物，“哎那个哥们儿过来一下。”

　　高浩今天也是早早地下班，第一时间就开启直播跑了过来，关于他在生态园直播这件事，领导没有说什么，这就相当于是默许了。

　　有外快赚当然过瘾！

　　刚开直播，高浩打算是先去直播下陈老板的，毕竟人家那个大翻勺的同时再浇鸡汤的操作确实极具观赏性。

　　听黄主厨喊自己，高浩走过来，“咋了？”

　　“我这就准备开始摆摊了，你就站在这里吧。”

　　高浩：？？？

　　不是哥们，你头晕了吧？

　　高浩可不惯着黄波，这要是不知道的话没准还真被他给唬住了，可高浩是谁啊，他可是亲口吃过陈老板炒饭的男人！

　　“那不能，虽然我在直播，但我也是要吃饭的呀，先给我来一...”高浩突然想到了昨天他们打赌时候的内容，硬生生的改口道，“来半份儿炒饭。”