美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第303节

第368章 清汤和奶汤

　　有白衣的存在，陈默并不需要担心自己的精力问题，虽然过度透支精力会遭到反噬，但睡一觉也就好了。

　　不等锅中的水沸腾起来，便有许多浮沫和浮油漂浮上来，陈默用勺子不断搅动，等待汤到九成热时候关至微火。

　　“木，拿个干净桶。”

　　“好嘞！”

　　木沐兴致格外高涨，拿着干净桶过来凑在陈默跟前说，“有种夫妻档的感觉！”

　　陈默：......

　　有时候真的拿木沐没办法，陈默不是没考虑过谈恋爱这事儿，说实话木沐这妹子也确实不错。

　　可是！

　　每次仔细打量木沐的时候，陈默总觉得，这哪是刚毕业的大学生啊，这外貌，这身板儿，分明就是十六岁清纯女高啊。

　　不行，不能和小朋友谈恋爱，哪怕她只是看着像小朋友！

　　不敢胡思乱想，陈默待汤彻底沸腾后舀出大概四成到干净盆里，暂且放在旁边晾冷。

　　这时再将刚才处理过的骨头放到锅底，鸡摆在四周，鸭子肚皮朝上放在中间，肘子的皮朝上放在最上边，大桶放在微火上保持微微沸腾冒着细泡的状态。

　　这过程还是要一直盯着高汤。

　　随着温度不断升高，汤汁不断沸腾，食材的油脂会被煮出来许多，这就需要陈默慢慢撇去油脂。

　　可又不是全部撇干净。

　　撇少了，汤汁会腻。撇多了，汤汁味道又会淡薄。看着只是在煲汤撇浮沫和油脂，实则只有陈默自己知道这其中的门门道道。

　　随着高汤煲的时间越来越久，味道也逐渐越来越好，那些围坐的叔叔们纷纷吞咽起了口水。

　　刘平叔叔眼巴巴看着这锅高汤，“小默，你这是要煮肉还是干啥？”

　　陈默头也不抬的说道，“这是煲汤呢，明天做菜要用的汤。”

　　刘平猛吸一口烟，突然激动的站起来，“那你煮熟的那些东西不要了呗？”

　　随即转头对着院子角落说道，“金平，赶紧弄点儿酒，别给小默那点熟肉浪费了！”

　　陈默嘴角抽了抽，“不是叔，这些肉还有用，您要真饿了，我找辆车载着大家今晚去市里吃顿好的。我这边实在是腾不开手做饭了。”

　　刘平这才遗憾的咂咂嘴，“那不至于，晚上随便吃点拉倒呗。煮熟的肉还有啥用啊...”

　　他不理解，但尊重厨师。

　　又煮了许久后，从沉默将锅里的鸡鸭肘子和骨头全部捞出，放在另一口锅中的清水之内，而后将刚才煮过的汤锅端下来撇净浮油。

　　晾至七成热的时候，把最开始剁好的鸡腿泥放入最开始舀出的那部份清汤里搅匀，再放入姜片，葱段。

　　刘平他们都看迷糊了。

　　这不就熬一锅汤么，前前后后用了七八口大锅和大桶，真有这么复杂？

　　这次放到旺火上的汤锅，升温的同时还加入了酱油，精盐，手中黑勺不断地朝着一个方向转动，瞅准时机直接把刚才加入鸡腿泥的凉汤倒入其中！

　　继续加热，升温，等鸡腿泥漂浮起来后用漏勺捞出不用，最后再把汤面的浮沫撇去。

　　此刻锅里的高汤看着就已经很清澈了，不过还没结束。

　　把这锅汤端下来晾冷，再舀出四成的量，放入鸡脯泥和葱姜调匀后将锅放在旺火上，重复一遍刚才的步骤。

　　直至锅里的汤汁完全清澈，这才罢休。

　　看着大桶里清澈的汤水，就连老妈刘秀珍也有点不清不楚了。

　　“默啊，这搞了半天弄这么一锅水，有用吗？”

　　“这您就不懂了。”陈默把现场收拾利索，边收拾边说道，“鸡腿泥叫红哨，鸡脯泥叫白哨。哎总之吧，现在您看到的这锅清水，可不是清水那么简单。”

　　陈默也不知道怎么解释，主要是说到了老妈也不懂。

　　用鸡肉泥的作用，一方面是增加汤味的鲜美，另一方面就是吸收汤内的渣滓，而且这个过程还必须好好地控制火候。

　　火大了汤就容易变成白色，时间久了还会失去鲜味，变成闷汤。

　　火小了吧，鸡鸭的美味又不能完全渗透到汤里去，味道就不够鲜美。

　　收拾干净现场，把这大桶的汤妥善保存好，这可是明天的致胜法宝之一啦！

　　接着，又要开始制作奶汤。也就是纯白色的高汤！

　　......

　　景州，木鑫此时，坐立难安。

　　食材的事情他已经安排下去了，但回到家里后始终有些不放心。

　　“木沐一个大姑娘，跑到别人家里去住着，这合适吗？”

　　“她从小就没有在十点之后回家过！这这这，夜不归宿就算了，还是在男同事家里？”

　　“不行，不对。”

　　木鑫在客厅里走来走去，走的媳妇儿都心烦了，“那你想咋，你要不放心你去盯着，去看着呗！”

　　话虽然是这么说，但媳妇儿本意还是在故意呛木鑫。

　　没想到老木听见后，突然停下脚步眼睛一亮，“你说的对啊，我可以去看着她啊！对对对，哎不对...要是我自己去的话，木沐肯定要讨厌我，啧。”

　　片刻后。

　　已经准备休息的侯耀被老板叫醒来，稀里糊涂的坐在了一辆前往九牛口的车上。

　　“老板，这啥情况？”

　　木鑫一本正经，义正言辞，“不管怎么说，陈默也是我们认识的晚辈。他自己一个人操办这么大的酒席我终究觉得不放心，所以请你一起去看看，帮他把把关。”

　　侯耀面露喜色，实际他白天得知这件事的时候就想去九牛口看陈默做大席了，只不过当时老板听说了木沐的事情后气的咬牙切齿，那种时候说这件事不太合适。

　　此刻老板自己提出来正正好。

　　可侯耀看向木鑫的时候，只觉得那张老脸上的表情并不是那么愉快。

　　‘到底是不是这么回事儿啊？’

　　侯耀心里暗戳戳的琢磨着。

　　有些事想不明白他也懒得多想，回想起陈默交给木鑫的那张食材单子，里边儿有些食材只需要看一眼侯耀就知道陈默要做哪些菜品。

　　当时还蛮震惊的。

　　这小子不按套路出牌，大部分的饭店做大席基本上是“猪牛羊鸡鸭鱼虾”类菜品兼顾，在尽可能美味的同时将成本压缩到极致。

　　但陈默要做的那些菜品，好像完全不考虑成本似的...最关键的是，区区一桌大席，出现的菜品横跨八大菜系！

　　这就离谱。

　　他一个人能搞定这么多菜吗？

　　景州距离九牛口不算太远，侯耀瞎捉摸的功夫车子就进入了九牛口的村庄，木鑫还在想着要怎么打电话来问一下具体的详细地址。

　　车子刚穿过两条巷子，木鑫就看见有个院落中灯火通明，里边人声鼎沸。

　　“停车，应该就是这户人家了。”

　　侯耀刚想问老板是怎么知道这户人家的，下车后立马就有了答案。

　　“好香啊...这小子做什么菜呢这么好闻？”

　　这还没进院子里呢，就闻见从里边儿传出来令人口齿生津的味道。

　　侯耀微微眯眼仔细感受，哪怕是他这样成熟的粤菜大师，一时间也闻不出来这味道到底是什么菜品。

　　“进去看看不就知道了？”木鑫不爽说道。

　　心里则是有点郁闷，这小子厨艺怎么越来越好，上次在望龙山匆匆会面，那时候就觉得陈默进步神速，现如今从这个味道来看，好像又进步了。

　　二人结伴走入院中。

　　木鑫还故意拿捏着表情，尽可能的让自己看起来有种高人风范，结果刚走到院中，“哎你这小孩儿！”

　　木鑫无语的指着刚才撞到自己的小屁孩。

　　再一细看。

　　院中里三层外三层，竟包围着许多人。

　　“这边流行晚上开大席吗？”

　　“不可能啊，就算晚上开大席也不能是这个时间点吧？”

　　二人费劲的想挤进人群看看到底怎么回事儿，就听见包围在中心点的人们吵吵闹闹的声音。

　　“默啊，虽然我们跟你领导不认识，但我们跟你熟！你领导的孩子过生日，就是你的孩子过生日，我们明天上礼钱吃大席很正常吧？”

　　“不管！反正小默的领导过生日是件大事，我明天必须得来一起庆祝庆祝！”

　　“加桌加桌！二十桌够谁吃的啊？光咱们村里的人就得好几桌，小默你该不会不让我们庆祝吧？”

　　“咱礼数必须得到位啊，我上五百！小默明儿给我留个位置啊！”

　　陈默被村里的叔叔大爷阿姨婶婶们包围起来，此时满头大汗。

　　他也没想到会发生这种事。

　　原本做完清汤的他便准备开始做奶汤，这两种汤品虽然不同，但做法本质上大差不差。

　　清汤是微火慢熬出来的，奶汤则是用猛火大煮出来的。

　　同样的大黑锅同样的食材，在旺火上烧了足足两个小时！

　　当锅里的汤烧掉约莫一半左右的时候，剩余的汤汁就变得发白。

　　里边儿的肘子，鸡鸭全都被煮成了烂泥。

　　等他把锅端下来，用干净的笼布过滤把汤汁过滤到其他干净盆里的时候，汤汁中浓郁的鲜香味顿时疯狂弥散开来。

　　这味道的夸张程度，甚至直接把隔壁邻居一家人给勾引了过来。

　　牛大哥，也就是比陈默稍大几岁的邻居，跑过来得知陈默要做大席，当即就表示明天必须得给他留个座！必须得为陈默领导的儿子庆祝一下！

　　这还不算，牛大哥猛吸着院子里的香味，和先前帮忙的叔叔们竟然开始在微信上炫耀了起来。