美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第316节

　　与此同时还伴随着金蒜片的酥脆感。

　　“这菜是不错啊，一个凉菜都能做这么好吃？”

　　张雅玲也有些震撼，“是我低估陈默的手艺了。”

　　此刻，嘴巴的作用只能用来进食，就连说话都显得有些浪费！

　　那份螺片切的很薄，铺在碎冰之上。

　　这也是这道凉菜必须现做的原因，不然碎冰很容易融化。

　　“哎小妹妹，这个菜怎么吃啊，是蘸着吃吗？”

　　亲戚桌有位大娘看着那盘螺片，有些不知所措。

　　不得不说，这道冰镇芥末螺片放在桌上，仅仅是看着都觉得很高档。

　　切的很薄的螺肉平铺在碎冰之上，盘边还放着一个小小料碟。

　　显然，这位大娘问了之后其他人都在等着木沐说话。

　　“这个啊！”

　　木沐很开心，终于遇到只有自己懂的事情了。

　　“这个是山葵酱和刺身酱油，还有柚子皮碎，它得这么吃。”

　　只看木沐用螺肉卷起些许的山葵酱，在顶部撒了点点柚子皮缓缓送入嘴里。

　　霎那间！

　　来自芥末的刺激直冲天灵盖，但不等这股子刺激发挥威力的时候，柚子香瞬间出现，将那种刺激感顿时给压了下去。

　　这两种味道形成了极为明显的层次，而且吃起来丝毫不觉得腻。

　　“真不错！比我在老家吃的那些高档饭店做的好吃多了。”

　　见木沐这么吃，其他人纷纷有模有样的学了起来。

　　鲜活的螺肉只是经过沸水的快速焯烫，纤维紧实却又不僵硬，齿尖穿透外层的脆感后甚至能感受到肌肉组织微妙的回弹力！

　　这种罕见的独特口感，令在坐的人无不沉浸其中。

　　三道精致海鲜凉菜转瞬就被吃完，二十桌的宾客几乎如出一辙。

　　刚开始只觉得菜肴很高档，但随着进一步品尝，这才惊觉这些菜可不仅仅是好看。

　　更好吃啊！

　　负责川菜的帮厨喘着气跑到操作台，“我靠，疯了！菜刚一上去就被抢没了，我还是头一次见这样吃大席的！”

　　侯耀坐在马扎上，整个人正好被操作台堵的严严实实，正端着一盘儿螺肉吧唧嘴呢。

　　颇为不屑的撩起眼皮，“就这菜，抢的慢都算没福气的！”

　　陈默叹息道，“侯师傅，您这是不是有点过分了啊，吃就吃吧怎么还喝上了？”

　　“废话！这么好吃的螺肉能不来口小酒吗？”

　　帮厨急的满头大汗，“话是这么说，可问题是现在大家都在抢，显得咱出菜速度慢了呀！”

　　侯耀站起来，和陈默一同扫视过去。

　　刚才都在忙活，倒是没注意现场的具体情况，此刻一眼看去，两人顿时心惊。

　　“我靠，这什么情况！”

　　“不是...你领导这些亲戚同事怎么都跟没吃过饭似的？”

　　只看院内二十桌，二百多客人。

　　这会儿哪还有人在吃饭？

　　全都是傻坐在桌子边，而且眼睛都是齐刷刷的盯着陈默操作台这个位置。

　　那眼神，仿佛在说：靠，怎么还不上菜！

　　而桌上的八个凉菜，已然是空空如也。

　　“我被盯的有些发毛。”

　　“我也是，咋整？”

　　陈默紧着眉头，“差不多了，能出菜了。”

　　“出哪个？”

　　陈默指着土灶的位置，“那两道大菜，不管咋说先给大家顶着，这特么吃个大席桌子上啥都没也不像话啊！”

　　是不像话，侯耀赶紧放好小酒杯，把专属于自己的螺肉藏好，然后紧跟着陈默的步伐跑到土灶边，“小陈，这两道菜我可不擅长啊。”

　　“问题不大，这个我来，您帮个小忙就行。”

　　侯耀点点头。

　　陈默踩在凳子上把最上层的蒸笼掀开，蒸汽磅礴而出，与之伴随的还有浓郁的肉香。

　　如果说之前桌上的凉菜是内敛冰冷的美少女，那么此刻散发出来的肉香就是热情如火的美少妇！

　　味道疯狂刺激着院子里的宾客，大家都下意识吞咽着口水。

　　“你们猜猜这是道什么菜？”

　　“闻着像是猪肉的味道！这就不清楚了，什么菜啊还得蒸着？”

　　“我今天来的早，这个蒸笼一直在这儿放着呢，估计这道菜蒸了得有三四个小时！”

　　在众人的猜测声中，陈默端下来两层蒸笼，从中取出蒸制了近四小时的大肘子！

　　“我靠，是肘子！”

　　“哎，竟然是肘子啊...白白期待一场了，我不太爱吃肘子。”

　　“那你待会儿别吃。都给我。”

　　在宾客们的注视之下，陈默把一盘盘的桌子从蒸笼里取出，然后...和帮厨们一同端到了自己的操作台前面。

　　这立马又引得宾客们好奇起来。

　　这菜都端出来了，还不给上，这是要干啥？

　　由于桌子上实在是没有吃的东西了，再加上今天这几道凉菜实在是太过于惊艳，这就直接导致大家对接下来的热菜充满了起来。

　　闲聊是没有的，全部都在眼巴巴的望着陈默，和他手里的大肘子。

　　“汗！以前也被人盯着做菜，但今天咋感觉就这么别扭呢。”

　　侯耀递给他一小杯酒，“来点儿？”

　　“不来了。”

　　陈默闭着眼咬了咬舌尖，白衣的功能持续加持，让他脑子变得更加清醒了些，身子的疲惫感也完全消失了。

　　开干！

　　肘子的做法千千万，大席中最常见的就是先油炸再红烧，提前一天做。

　　次日提前蒸热放在保温箱里，需要上菜的时候端出来给每份儿表面淋上一层红烧汁。

　　简单至极。

　　锅烧肘子则不同，已经在蒸锅里呆了三个多小时的肘子此时已经近乎软烂，帮厨们负责将肘子端到操作台这里。

　　陈默则是提前调好的调味品倒入新的平盘之中，皮朝下摆入平盘内。

　　“侯师傅，麻烦您了。”

　　“这好说。”侯耀朝着帮厨们大手一挥，“干活儿了！”

　　这并不是什么很难的事情。

　　八位帮厨连带侯耀，每人平均到手两道菜，只是将调好的糊糊料汁垫底，而后把肘子整个换个盘子，做起来的速度快多了。

　　再看陈默这边，黑锅里起火烧油，油温七成热转成微火。

　　平盘很是巧妙的端在手里，尽可能的盘子靠近油面，另一手握黑勺轻轻将摆好的肘子整个推入油锅之内。

　　“可以。”陈默给了自己一个赞。

　　这一步必须不能把肘子给推烂，看似简单，实则难度不小。

　　肘子本身就蒸的非常软烂，推的时候要用巧劲，否则很容易就会将肘子推烂。

　　肘子入锅开始油炸，这时陈默还要用黑勺轻轻托底防止糊锅，随着油温逐渐升高，肘子片开始黏连在一起，底部逐渐炸的半透。

　　这时陈默黑勺使劲一翻，另一手还用盘子略微接着又放下，肘子平稳翻面儿！

　　继续油炸，这过程中还用铁筷子在肘子表面均衡的穿上小眼儿，如此一来更容易炸透。

　　直至油不再作响不再冒泡，油温至少九成热，方才将炸透的肘子捞至案板上。

　　“油温这么高？没糊掉吧？”

　　“放心，我有分寸。”

　　陈默来不及跟侯耀解释，这位粤菜大师对于鲁菜的制作并没有很深的造诣。

　　在油炸过程中将油温提升至这样的温度，为的就是防止肘子含油。

　　至此，陈默用黑刀横着肉条剁成三段儿，再将边上的两段每隔五分宽用斜刀剁开摆至盘子两侧，中间每隔五分直剁一刀摆在盘子中央。

　　如此一来，便将整个肘子摆成了马鞍的形状，最后均匀的给表面撒上一层花椒粉。

　　盘边搭配着葱段和面酱，再加上从超市买来的荷叶饼。

　　鲁名菜之一，锅烧肘子，成了！

第378章 科技狠活终究敌不过传统智慧

　　锅勺肘子有多好吃？

　　说句实在，在场的宾客并不知道。

　　因为这道菜，可是地地道道的鲁菜，而且景州本就是面食大市，很少有人家会专门买个肘子回家做菜。

　　肘子这玩意儿基本上只会出现在大席，而制作方法往往也只是卤或者炖。