美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第318节

　　但鸭腿必须是肉多啊！

　　鸭子经过四小时的隔水蒸，鸭肉近乎软烂，梓涵妈妈筷子夹着鸭腿尖端骨头，猛然起筷。

　　“噗！”

　　静怡妈妈忽的笑起来，“您啊，还是太着急了。”

　　只看梓涵妈妈筷子上只夹着光秃秃一根鸭腿骨，哪还有半点儿肉？

　　而静怡妈妈的筷子对着刚才梓涵妈妈下手的位置，使劲那么一挑。

　　“嘿嘿。”静怡妈妈仿佛是炫耀一般晃了晃筷子上大块儿的鸭腿肉，“后发先至，不好意思啦。”

　　隔水蒸的最大特点就是，避免食材直接与水蒸气接触，从而达到绝对完美的均匀受热。

　　密封的砂锅可以完全锁住鸭肉的香味与汁水，形成“原汤，原汁，原味”的汤。

　　而且这种工艺通过恒温慢炖，可以令鸭肉纤维软化但又保持完整形态，从而达到“酥而不烂”的境界。

　　再加上砂锅里用的汤汁是陈默花费六七个小时做的“清汤”，鸭腹中还塞着冬笋，火腿等等，这些全部都是能将鲜味成倍放大的食材。

　　静怡妈妈这口鸭肉吃到嘴里，只觉得一种前所未有的鲜香味直冲天灵盖。

　　“我滴妈呀！”

　　鸭肉还没来得及细细品味就自己流到了胃中，“我以前吃的都是什么玩意儿啊？”

　　其他丝袜妈妈们这会儿也是在细细品尝，感觉完全相同。

　　“原来鸭肉也是有味道的？以前就吃过烤鸭，就是烤肉味儿啊。”

　　“我真服了，炖鸭子竟然这么好吃，亏我平时买的都是烟熏鸭和烤鸭，以后还得买鸭子自己回家炖。”

　　“我看没那么简单。”高乐妈妈吃了一口肉，这会儿正拿着一个勺子，“你们尝尝这个汤，好像汤才是精华。”

　　倒不是她不想吃肉了，而是大家的动作实在是太快了，两个回合下来砂锅里就空空如也了。

　　尤其是那个雯雯妈，直接把大半个鸭架都夹到了自己碗里，平时挺礼貌的女人，这会儿也变的有点讨厌呢。

　　闻言，大家又纷纷拿起勺子开始盛汤来喝。

　　鸭汤看上去是琥珀色的清澈，没有丝毫浑浊，也看不到丁点儿油花。

　　有种看着就很鲜香健康的感觉！

　　“我靠，果然这汤才是精华所在啊！”

　　另一桌，廖峰懵逼的看着王恒此时的动作，“不是，你从哪儿弄的那么大勺子？”

　　别人都是小瓷勺，王恒这货手里拿着个大汤匙。别人一口根本喝不到多少，这货一勺子下去，肉眼可见的汤都下去老高一截。

　　“嘿嘿，刚去帮忙的时候顺的。”

　　投资部的同事们人都要傻掉了，什么叫顺的？

　　刘婧琪直接把砂锅给端过来，“王恒，你打包肘子大骨头的事儿还没完呢，现在又整这么一出，你要再这样我可就发起投票要驱逐你了嗷！”

　　王恒喝掉勺子里的汤，“嘿嘿，行么行么，你们喝我看着还不行啊？”

　　这一刀勺子汤，是真过瘾呐！

　　隔水蒸的密封环境最大程度的锁住了鸭肉的精华，入口第一感是鸭肉与老母鸡火腿共同熬制的那种浑厚的鲜味。

　　廖峰无语的瞪了王恒一眼，用自己的小勺子舀到碗里些许，这才微微品了一口。

　　“哎？这汤怎么煲的，咋还有点甘香？”

　　如果只是普通的甜香，那肯定是加白糖了，但是这种甘香跟那种加糖的味道是完全不同的。

　　刘婧琪也品出来了，“是有点奇特。”

　　众人吧唧吧唧使劲品着，谁也想不到这到底是为啥。

　　初入口只是鲜香，而后便能感受到汤汁如同丝绸般滑过舌尖，随着热汤流入腹部，只觉得喉间泛起丝丝火腿的烟熏余韵，巧妙极了。

　　高汤的热力从胃部缓缓扩散至四肢，在场宾客无不通体舒畅，口中残留的鲜甜渐渐消散，味蕾急的恨不得赶紧再来两口。

　　可惜，再看去时，那口砂锅均已空空如也，连根毛都不剩了。

　　廖峰长呼一口气出来。

　　“现代的科技狠活，终究是敌不过传统的烹饪智慧啊！”

　　原汤原味的鲜甜，与加入科技狠活的鲜香，完全不同。

　　饶是廖峰这样经常出入各大高档饭店的人，也有些感慨。

　　我以前花那么大价钱，去那么高端的地方。

　　吃的都特么啥玩意儿啊！

第379章 不能抢了，大家轮流吃！

　　如果说锅烧肘子的出现满足了绝大多数人对于碳水和脂肪的需求，那么神仙鸭子上桌后，大部分宾客的味蕾都被洗涤了一遍。

　　不夸张的说，在场的这些人，压根没吃过这种味道的东西。

　　对于鲜美二字，也从来没有一个具体的概念。到底什么是鲜？

　　大多数人只知道，加点味精，鸡精，白糖可以提鲜。

　　可如果真的炒菜，加鸡精与不加鸡精的菜品，恐怕绝大多数人又根本品尝不出来，鲜永远只是一个存在于心里的概念罢了。

　　而这道神仙鸭子，却又真真实实的给他们的味蕾上了一课：鲜，是真实存在的。

　　这道菜吃的所有人都神清气爽，身体发热。

　　而且吃大席又有一个很奇特的现象，如果菜品是一股脑给堆到桌子上，往往最后会剩下很多，根本吃不完。

　　如果菜品是一道接着一道上的，那基本上大部分桌都能吃完。

　　原本按照计划，陈默的出菜速度基本上是一股脑都能出来，最起码也是宾客们吃着这道，下一道菜就会端上来。

　　可任谁也没想到，仅仅是八道凉菜就把所有人给惊艳到了，以至于后续的菜品直接出现了疯抢的情况。

　　搞得现在大家都端坐在桌子前，眼巴巴的等着下一道菜的出现。

　　要是不知情的人此刻来到院中的话，恐怕会狠狠地批评一下今日的大厨了，连出菜速度都保证不了，还做什么大席？

　　陈默，也着急啊。

　　“卧槽，咋又给吃完了？”

　　侯耀手里的刀就砰砰砰剁在菜板上，“谁他妈让你搞什么现做的，你提前做好能死啊！谁家做大席是纯现做啊！”

　　陈默也有些懵圈，“我也没想到这情况啊，按理说我这个时间掐的绝对准！”

　　准是准，但招架不住大家吃的猛啊。

　　“行了，葱姜丝我都切好了，抓紧吧你！”侯耀菜刀一推，把切好的葱姜细丝丢到陈默面前的小盆里。

　　猪肉和鸭肉出现了，接下来就得给大家换换口味。

　　取下肘子和鸭子的蒸笼这会儿又放着现杀的鲈鱼，就是在帮厨撇鸭子油的时候陈默杀鱼去来着。

　　得亏当时在高速路上练了一手，要不然杀鱼速度真拖后腿了。

　　清蒸鲈鱼算是制作起来比较简单的菜，只要工序掌握的好，前前后后绝对不超过十五分钟。

　　新鲜鲈鱼宰杀清洗干净后，陈默索性将这道菜直接交给了侯耀。

　　该说不说，单论清蒸鲈鱼这道菜的话，侯师傅的手艺未必会比陈默差劲。

　　这道蒸鱼还是粤韵轩最畅销的菜品之一，不少人去木鑫的饭店都是奔着吃现杀蒸鱼去的。

　　几分钟前，侯耀将陈默杀好清洗干净的鲈鱼用干布擦抹干净血水。

　　然后在鱼腹中放入精盐和味之素，还有麻油拌匀。

　　殊不知，在制作的时候陈默虽然手上在准备其他的东西，实际上眼睛一直盯着他看呢。

　　看到这一步的时候陈默还心有所悟，可随后看到侯耀将切好的猪肉丝，姜丝和香菇丝用干团粉加盐搅拌均匀后摆在鱼的上面，最后还洒了些许的猪油跟植物油时，陈默的脑子是有点在嗡嗡乱响的。

　　要说把鲈鱼摆放在葱段上蒸，这是可以理解的，去腥嘛。

　　可在鱼肉表面覆盖猪肉，香菇，这是陈默没有想到的。

　　此刻，侯耀制作的蒸鱼已经在蒸笼中放了十二分钟，这位大厨对于时间掌握的精准度丝毫不比陈默差。

　　时间刚到，立马吩咐帮厨将鱼盘端出，同时大铁锅里早已将提前备好的猪油烧沸。

　　陈默注意到，侯耀做这道菜的时候用了许多猪油。

　　帮厨们挨个把鱼盘端出放在侯耀面前，显然他们在粤韵轩就是这样配合的。

　　端菜的帮厨动作麻利的将盘底铺着的葱段用夹子夹出不要，侯耀一手抓着刚切好的葱丝放在蒸熟的鲈鱼表面，再撒上些许的胡椒粉。

　　另一手舀起半勺烧沸的猪油直接浇在表面，而后再将自己专门买来的蒸鱼豉油倒入鱼汁中略微搅拌一下。

　　二十道鱼是完全相同的步骤，侯耀跟帮厨之间的配合看上去如同工厂的机器一般行云流水，程序分明。

　　转眼之间，这二十道鱼便出现在了众位宾客的面前。

　　陈默也不敢多闲着了，关于【鸡】的制作，他选择的依然是鲁菜系。

　　实际上要说做鸡，广东人最利害，做的也最为出名。

　　但陈默还是考虑到了口味偏好的问题，景州人饮食重油重盐，吃海鲜时淡点没关系，但吃大肉这种菜品时太淡了可就不喜欢了。

　　真要做个白斩鸡，在座的各位宾客也未必喜欢。

　　黄焖鸡陈默倒是很擅长，但那玩意儿多少有点降低档次。

　　“侯师傅！”

　　侯耀眼珠子都要翻到天上去了，“早知道是这样的我特么就不跟着来了，我还寻思来就是吃席的，靠！”

　　陈默给了他一个肯定的眼神，“放心，咱最后吃。”

　　“叫我干啥？”

　　“也没啥，就帮忙撇下油。”

　　侯耀算是看明白了，今儿个凡是陈默主管的菜，自己是丁点儿核心技术都没机会上手，只能干点撇浮沫之类的工作。

　　这特么都是他三四十年前入行时干的活儿。