美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第349节

　　有些店铺呢可能比较倾向于传统制法，汤底只用盐味精和胡椒粉，再加上米醋和黄辣椒，最后来点姜丝与香菜。

　　各种味道，千奇百怪。

　　但万变不离其宗的，就是肉片本身。

　　无论做什么样的味道，都必须保证煮出来的肉片口感Q弹，肉香浓郁，这才算是合格的福鼎肉片。

　　可惜的是...

　　就陈默的记忆来说，他很少吃到能有浓郁肉香的福鼎肉片，这主要还是成本问题。

　　有些商家见生意不好就想着降低成本，于是本该加肉重一半的木薯粉，便加成了六成，再就是七成。

　　还美名其曰：福鼎肉片本身吃的就是口感！

　　对于这种言论陈默是不认可的。

　　来到餐车里，熟练地把一块儿后腿肉丢进投放口，等待着餐车分析出来的食谱。

　　事实上现在做某些已经吃过的美食陈默基本上也不太需要投放口进行分析食谱了。

　　毕竟烹饪技法就那么些，调味品也就那几样，做来做去都是各种技法与调味品的相互结合，多吃几次基本上就能根据口感味道想象到该如何制作，甚至也能想到还可以如何改进。

　　不多时，眼前浮现出了餐车给的建议食谱。

　　【百变多味福鼎肉片！】

　　喔？

　　陈默眼睛微亮，在豫省时就只做过麻辣兔头与豆腐脑，所以前两天做小吃的时候感觉也就那样，没有太多的激情。

　　当新的食谱出现时，陈默便觉得有些欣喜。

　　百变，多味？

　　那可就有意思了！

第402章 这是要把夜市街包了？

　　细细研究一遍食谱后陈默发现，所谓的百变多味实际上主要是针对福鼎肉片的汤底来说的。

　　对肉片本身而言，改良内容并不多，仅仅是少有的几道步骤。

　　毕竟一道美食好吃与否，口感和味道就占据了极大的比例，而这道小吃制作起来口感如何才能好基本上已经是定论了。

　　话不多说，陈默回到停车场把食谱仔细看了好几遍之后就开始制作，第一步当然不是直接做肉片儿，而是准备起了佐料。

　　“百变有点夸张了，但做个十几种口味的也还不算夸张吧？”

　　首先准备的当然就是最常见的紫菜风味汤底，这跟馄饨汤底没什么区别，主要就是紫菜，胡椒粉，再加点小虾米。

　　然后就是正宗福鼎肉片的汤底，主要用的就是米醋和黄辣椒酱。

　　陈默一种接着一种搭配汤底，这种小吃如果只做一种风味的话那就可以边做边卖，但要做这么多种口味，就只能提前准备好汤底，并且直接分配到一次性的饭盒之中，按照分类存放好。

　　顾客点哪种口味，到时候直接取出汤碗盛入即可。

　　当然，如果让陈默自己摆摊的话那就没必要提前准备，就算一百种调味品放在面前，陈默也依然有把握精准的迅速调配好需要的口味。

　　但对新手而言就不那么容易了。

　　前前后后搭配了十种口味，每种陈默都准备了一百份，换句话说今晚准备的数量就是一千份！

　　收拾小碗进行分类存放的时候，陈默又想到一件事。

　　“有没有可能，咖喱味也挺好吃呢？”

　　说干就干。

　　咖喱汁做起来就简单许多了，直接把从超市买来的咖喱块丢到锅里煮出来就行了，味道其实还不错，并不会比自己调配的差劲。

　　于是，就有了十一种口味的汤底。

　　程秀丽今天负责记录各种数据，因为她有时候实在是连某些调味品都不认识，刚开始还在用纸和笔记录，后来干脆就用手机录相起来了。

　　说是拿回去让公司里的技术员自己分析去吧。

　　“调料搭配的话基本上就这样，也没什么新鲜的，看视频应该没问题。”陈默说道。

　　程秀丽叹了口气，“谁能想到您之前给的那几种小吃，看着简单，做起来还挺复杂的，包帅他们仨这两天晚上觉都睡不好，一直都在忙。”

　　“那的确是的。”

　　毕竟陈默最开始准备那种东西的时候，也是要连续准备好长时间，根本没功夫睡觉。

　　不过一旦流程熟练了以后就会好很多了。

　　接着便开始准备主要食材，也就是肉片儿。

　　也没啥技巧，二百斤精瘦肉切成块状后直接丢进绞肉机里，顺便再加上些冰块儿嗷嗷开始绞就完事儿。

　　“额，小陈老板，我以为你做肉馅儿也会用手工的办法，不说手工制作的都要比机器制作的好吃吗？”

　　程秀丽这么说，主要是之前从网上看过陈默的视频，在她心里陈默一直都是一个精益求精的性子。

　　“那不一样。”陈默掏出搅成泥状的瘦肉放在盆里，继续丢进去一块儿接着绞，“有些菜品是要求有口感的，食材自身的口感是需要用刀工去控制的。”

　　就好比狮子头这道菜，就是得剁成颗粒状的肉馅儿，最好还能连着些许的肉丝。

　　“福鼎肉片不是，它单纯的就是要肉泥，既然都成肉泥了，那用手工剁和用机器绞还有啥区别吗？”

　　程秀丽似懂非懂，反正小陈老板说啥就是啥吧，市场反应就是最好的答案！

　　全都绞成肉泥后，陈默又把满满一大盆肉泥倒进了和面机里。

　　这是程秀丽没想到的。

　　和面机不是用来和面的吗？

　　随着按下启动键，和面机里两条粗壮的金属手臂开始翻滚起来，把机器中的肉泥慢慢顺着一个方向搅拌起来。

　　而陈默，一手端着盆子，那里边装的是木薯粉。

　　一勺一勺慢慢添加，原本水分十足的肉泥逐渐看着变得有些干巴了起来，陈默赶紧再给里边儿丢进去些冰块儿。

　　等到木薯粉也全部和肉泥非常均匀的搅拌好之后，肉泥的色泽变得有些粉嫩粉嫩的观感，接着再给其中加入盐，糖，姜末，料酒，最后来点小苏打。

　　关于小苏打的添加陈默是经过深思熟路的，加入这个东西后肉片煮的时候就会膨胀，看上去胖嘟嘟的，口感也就会更加滑嫩。

　　但关键还是在于要趁热吃，凉了之后就没那么胖了。

　　搞定肉泥，天色还早，陈默将两大桶肉泥放入橱柜里进行冷藏。

　　“好了，等着晚上直接出摊儿就行。”

　　“嘿？这个小吃看着还是蛮简单的哈，就是不知道吃起来怎么样了。”

　　开什么国际玩笑，简单？陈默微微一笑，补充了一句，“当然，晚上的时候要直接用清汤来做汤底的。我昨晚熬了不少，应该够用。”

　　程秀丽轻松的表情一扫而尽。

　　她现在听到清汤这个东西就头疼，陈默前两天的确是给了配方，但这玩意儿在熬制的时候人不能离开锅，得一直盯着。

　　而且熬制到后边还得反复用各种肉糜去过滤汤底，包帅那边已经熬夜做了两锅，虽然味道也还不错，但终究达不到陈默的清汤那么清澈无比。

　　“小陈老板，就不能直接用水吗？”

　　“可以是可以，但味道就跟烂大街的小吃没什么区别了。”陈默坦然说道。

　　道理嘛就是这样的，要想比别人好吃，生意比别人好，肯定要付出比别人更多的努力才行。

　　看程秀丽的嘴唇上都有些起皮，显然这几天也是没怎么休息好，陈默说道，“正好我也没吃午餐呢，这都不早了，就午餐晚餐一起吃了罢。”

　　程秀丽惊讶道，“真的吗？我也可以跟您一起吃吗？”

　　“是这个意思。”

　　陈默也没有做其他东西来吃，直接从大桶里挖出一小盆肉泥，起锅烧水，另一边则是放着存档好的清汤也加热起来，“咱俩就吃这个肉片儿吧，再来点米饭算了。”

　　“嗯嗯！您不管做啥都好吃！”

　　......

　　钱志杰万万没想到，报应来的这么快。

　　确定陈默的小吃没有任何食品安全问题后，钱志杰坐在单位里有种如坐针毡的感觉。

　　浑身上下就跟有爬虫似的极为难受，感觉满脑子都是兔头跟豆腐脑，必须得狠狠的再吃上几碗，啃上几个，这才能舒服起来。

　　最糟糕的是，本以为好好休息几天就能消失的暗痔，经过昨夜的放纵，不仅没有好转，反而变的...更大，更饱满了！

　　“该死啊，嘶...”

　　钱志杰挪动着屁股，试图换个坐姿能稍微舒服点。

　　旁边的张小斌察觉到师父的不对劲，低声问道，“师父，是不是那玩意儿严重了？”

　　钱志杰默默点头。

　　“啊？”张小斌大惊失色，“那可不行啊，我带你去医院！”

　　因为以前的时候张小斌家里有人做过这种手术，他深知这玩意儿拖延的时间久了会更恐怖，最好是直接扼杀在摇篮里还稍微好点。

　　“别，不用了，过几天自己就没了。”钱志杰还在嘴硬。

　　“不是，师父，你这要再拖下去恐怕...”

　　钱志杰抬手打断了他的话，“行我知道了，不过要做也不是今天。”

　　“为啥？”

　　“今天咱还有别的事儿。”钱志杰很快就给自己想好了借口，“昨天不是答应你跟老赵说请你们吃饭吗，做了可就吃不成了。这样，今晚我请你们吃饭，吃过之后明天再做，也不差这一天两天的。”

　　张小斌这才松了口气，他是真的担心师父的身体。

　　钱志杰看看时间，“差不多了，你去招呼老赵一声，吃饭去。”

　　“得嘞！哎对了师父，咱上哪儿吃去？要不还去上次那个烧烤摊儿？”

　　钱志杰摇摇头，“不的，今天带你们去夜市街吃饭。”

　　夜市街的话那也行。

　　他们这些人出去吃饭，尤其是自己熟人出去吃，基本上不会去什么大饭店一类的地方，更多的是会选择大排档这种形式的餐饮。

　　一来气氛舒服，再一个平时工作压力挺大的，好容易出来吃口饭都愿意喝点下啤酒，尤其是这么热的天儿。