美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第350节

　　夜市街这地方不错，上百种小吃任人挑选。

　　张小斌招呼赵文平的时候，让他先跟钱志杰碰头，自己则是跑到外边儿的超市里提了两件儿冰镇的啤酒，从超市里买要比去夜市街买便宜些。

　　“走走走！”钻进车里张小斌激动的嚎叫着，“两件啤酒喝不完谁也不准先回家嗷！”

　　钱志杰轻蔑一笑，三个人两件啤酒，看不起谁呢？

　　一脚油门直奔夜市街而去。

　　而此刻，在夜市街，陈默刚刚把摊位收拾好。

　　十一种口味的饭盒整装待发，整齐的放在大箱子里排好了顺序，餐车下方则是散发着冷气的两大桶搅拌好的肉泥。

　　操作台上，便是两口大锅。一边是清汤，此刻已经保持着陈默需要的将沸不沸的状态，另一边则是清水，控制在80°后陈默便关了火。

　　每当温度降低5度左右，就开火再提提温。

　　为了方便，他还在大锅的边缘放了厨房温度计，可以随时观察到锅里清水的温度。

　　“陈老板，我敢说今晚这个肉片绝对会卖爆！”程秀丽揉着肚子站在陈默身边，“要不这样，今天我负责帮你收钱，帮你打包？”

　　“也行。”

　　陈默应了下来，这几天总觉得孙建宏萎靡不振的，陈默也不知道这小子脑子里装的什么，自己这些小吃这么赚钱明明是可以看得到的，但这货老给人一种兴趣索然的感觉。

　　还时不时的问自己：哥，你这么会做菜，你说说我那个尿蛋还能怎么改良一下？

　　今天都要到摆摊时间了，孙建宏干脆玩儿起了消失！有程秀丽帮忙也好。

　　“对了陈老板。”

　　“嗯？”

　　程秀丽指着跟陈默隔了三个摊位的地方，“那是英子的父母，今天的时候我又去了一趟大爽村，他俩总算是同意可以先试试了。”

　　“喔？”陈默很是惊讶，走出餐车后方细细看去，“呵，还带着英子来了？”

　　程秀丽也走出来，站在陈默身边同样看着那个摊位，“您是不知道，自从这对夫妇回来，英子除了上学就一直跟在她妈妈身边儿，真就是寸步不离。”

　　陈默看见，那个女人正在忙着把装有香菜和小葱的调料盒摆在台面上，英子个头小小的也不闲着，帮忙从身后的大纸箱里取出一次性饭盒，整整齐齐摆放在台面上。

　　看来，他们选择了经营兔头。

　　“陈老板，我思来想去还是觉得，类似于兔头这种小吃最好是由我们公司提供原材料，比如卤制好的兔头，还有提前熬制好的清汤，以及熬制好的红油。”

　　“加盟我们公司的客户每日直接取了食材开始摆摊就好。您做的这些小吃，如果单纯只是提供技术服务的话，我怕后期的质量难以保障。”

　　陈默教给包帅他们的小吃，制作方法太过于繁杂，即便是包帅这些专业人士也要付出不少时间去制作。

　　之后如果加盟客户多了，大批量制作的时候用到机械化也许会好很多。

　　而这些小吃，里边儿包含的食材和调味品往往都有好几十种，如果没有人严格把控质量关的话，单纯教给商贩，随着时间推移，这些商贩很容易就会开始减少其中一些看似没有太大作用的调料，久而久之，生意便会开始变得差劲。

　　“这样也行，虽然赚的少了点，但起码工作也轻松了很多。”

　　对于程秀丽公司的事情，陈默不便插手，他更关心的是，这对夫妇究竟会不会留在这里？

　　从目前的情况来看，有了妈妈的庇护，英子的状态真的比之前好了许多。

　　“行了，咱们也开始干吧！”

　　陈默回到摊位，把今天做好的牌子挂在了餐车。

　　【福鼎肉片：10元/份】

　　在价格单的下方，则是列出了多种口味。

　　麻辣、咖喱、酸辣、咸香等等。

　　牌子刚挂好，陈默就迎来了第一位顾客。

　　“啥？老板，你今天咋又换餐品了，豆腐脑呢？”

　　陈默指了指隔壁，“这边呢。”

　　赵铭摸了摸后脑勺，“那兔头呢？”

　　“那边。”

　　“不是，茶叶蛋还有吗？”

　　陈默继续指着不远处的一个摊位，“那儿。”

　　赵铭现在知道陈默这个小吃绝对没有质量问题，也就吃的安心吃的放心了。

　　听到前几天爱吃的小吃都还在，而且这位西装老板又在不断地推出新的小吃，赵铭懵逼看着陈默。

　　“老板，你这是要把这条小吃街给包下来？”

　　陈默摸了摸鼻子，被赵铭说的有点尴尬。

　　程秀丽则是捏着拳头。

　　好像这个提议，也不是不行？

第403章 加糖福鼎肉片，能吃？

　　夜市街很久以来，只是看着人多。实际上顾客的消费能力并不高，基本上从街道口走进来再走出去，花不到20块钱，就能吃到两到三种小吃，也就能吃饱了。

　　消费能力就这么点，所以谁家的小吃绝对好吃还便宜，那谁的生意就好。

　　别看每天人来人往熙熙攘攘，事实上每天都有倒闭不干的摊贩，每天也有雄心壮志加入这个行业的创业者。

　　但他们，往往是乘兴而来败兴而归。

　　赵铭虽然是无心之话，但听者有心。

　　程秀丽觉得，这个想法还真是不错，只要小陈老板愿意，教的小吃种类足够多，程秀丽感觉自己完全有能力让自己的客户们把这条街给包下来。

　　假如一整条街的任何美食，都是绝顶好吃的那种。

　　嘶！想想都很刺激。

　　当然，这也就只能想一想了，陈默还有自己的事情，不可能在这边消耗太多时间的。

　　赵铭现在也算是明白了陈默的套路，“老板，你该不会是每天都会换一种新的小吃，然后之前的小吃就交给你的同事了吧？”

　　“真聪明。”陈默眨了眨眼，“福鼎肉片，要什么口味的？要几份？”

　　赵铭还是第一次听这种小吃，“肉片儿？啥意思？”

　　“就是把肉片用水煮熟，然后选择一个你喜欢的口味就行了。”

　　赵铭看着招牌上的十来种口味，问道，“水煮肉片？”

　　陈默用很怪异的眼神，看着这位连续三天支持自己生意的顾客，“想法不错，但还是有些区别。”

　　“那给我来一份儿...”赵铭看着十来种口味，有点选择困难症。

　　总不能每种都来一份儿吧？

　　不管是兔头还是豆腐脑，那些东西都很难达到真正意义上的吃饱，多吃点很正常。

　　可这肉片儿就不同了，光是听着都觉得能吃饱，赵铭也不敢冒然点太多。

　　思索了半天，他最终还是选择了比较稳的口味，“就要麻辣的吧！”

　　陈默点点头，便开始制作。

　　调味品提前都已经分放在饭盒里了，麻辣香味相对来说比较简单，就是清汤加红油的配合，其中还要加一些花椒油和香油来提味。

　　赵铭站在那里，看着陈默掏出一种长形的铲子，看上去有点像是农村里用来给墙壁抹面儿那种小工具，宽度看着又很窄，约莫也就是三四公分的样子。

　　铲子深入餐车下的桶里，便挖出来一坨粉嫩的泥状物。

　　“不说肉片儿吗？”赵铭问道。

　　他本以为是切好的肉片儿煮熟那种玩意儿，刚还琢磨那有啥好吃的？

　　“这煮出来也是肉片儿啊。”

　　陈默用一根筷子把铲上肉泥抹平，然后左手抓着铲子背后的把手，右手里的筷子对着铲上的肉泥开始扒。

　　每一次下筷都会把铲子上的一片肉泥扒入锅中，而那口黑锅里的水压根还没沸腾。

　　“啧，这玩意儿看着有点意思啊。”

　　陈默不语，只是在努力的扒肉片儿。

　　按理说做肉片儿的方法很多，其中最广为流传的就是直接上手，但陈默又感觉那样现场制作总会给人一种不太卫生的感觉。

　　对，就是感觉。

　　事实上戴着手套的话也没什么，但很多人看到别人直接用手触碰食物的话就会有种天然反感，哪怕是戴着手套也不行。

　　所以陈默才想到要用这种工具。

　　事实上这种工具在景州的民间依然是广为流传，因为在当地有种很特别的面食，叫“扒股”，“剔尖”之类的名字。

　　就是将面食做成泥状之后放在铲子上，用筷子往下扒拉。

　　速度快的老师父，仅仅耗费十来分钟就能做出足够十来个小伙儿子吃的份量，不仅速度快，而且口感特别，深受当地人的喜爱。

　　陈默想着这两种做法大差不差，无非景州吃的是面，福建吃的是肉罢了。

　　起初和程秀丽吃饭之前也尝试过一次，陈默发现肉泥用筷子扒拉下去的话会变成一个圆滚滚的条状，那就不是肉片儿了，变成了肉条儿！

　　后来陈默就想到一个办法。

　　将肉泥冷冻起来，但不冻到那种结实的状态，而是冻成一种有点像奶油冰激凌的状态，挖的时候铲子上蘸着冷水，将肉泥压成扁平状。

　　此刻筷子往下扒拉，更多的像是将肉泥于铲子上分割开来然后扒到锅里，这样肉进入锅中便还是肉片的形状。

　　这口铁锅里的水温时刻保持在80°，也是有说法的。

　　如果水沸腾起来，很容易就会把肉泥冲散，而且保持这个温度制作出来的肉片，有些类似于“低温浸泡”的制作方法。

　　会让口感，更加的嫩滑！

　　每份肉片售价10元，这么一铲子下去约莫有个15片儿左右。

　　陈默速度极快，筷子在铲子上飞舞几次，所有的肉泥便都飘入了锅中，在高温水里沉没，漂起，然后变大！

　　“好嘞~”陈默黑勺入另一口锅，舀出略微沸腾的清汤盛入麻辣碗中，再用黑勺舀出清水锅里的肉片儿，也盛入碗中。

　　“吃前记得搅拌一下。”