美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第384节

　　当食谱出现在脑海中后，陈默第一时间开始查看。

　　“哦？”

　　只是略微过一遍，陈默便找到了食谱中与自己之前认知不同的地方。

　　“不过明油，不腌制，甚至煮熟的过程中也不添加任何的佐料？”

　　“这...”

　　陈默忽然想到了电视节目上的一位故人。

　　“餐车，这该不会是你故意要搞我的吧？”

　　如果我吃了，那我就中计了。

　　如果我不吃，就永远不知道这样做是对还是不对。

　　【没有搞你！！！】

　　想来也是，陈默觉得餐车应该跟自己是一条战线才对，但这个食谱中还有一个地方让陈默很不明白。

　　为什么没有套肠的步骤？

　　再去询问的时候，餐车好像因为刚才陈默的质疑有点生气，半天也没有回复。

　　“罢了罢了。”

　　陈默把今天买来的大肠从橱柜中取出，检查了一下，大肠内部还有很厚的油脂，一边冲水，一边开始要去掉这些油脂。

　　【请您认真学习食谱。】

　　餐车终于有反应了。

　　陈默好奇的重新看了一遍食谱，发现在这道菜的食谱中，第二个关键点就是：切勿将油脂全部祛除。

　　刚才陈默一门心思只是放在了烹饪过程中，没有注意食材的处理方式所以并没有注意到这里。

　　此时突然有些懵圈。

　　这肥肠里的油这么厚，如果不去掉的话一口下去，那酸爽...想想都...

　　“希望你不是在搞我。”

　　之前做的那么多菜，好像都没有这道菜这么复杂，陈默还是留了个心眼儿。

　　只取出一部分大肠，然后分别开始处理。

　　一部分把大肠内部的油脂全部去掉，另一部分则是全部保留，还有一部分只取掉约莫五成的油脂。

　　然后又将这三种大肠，分别进行了套肠和不套肠的区分。

　　“这样的话，待会儿我就能知道到底哪种好吃了。”

　　此刻陈默做菜颇有种在做实验的感觉。

　　为了确保自己没有看错食谱，陈默还专门用手机上网搜索了好几遍，网上一些很有名的鲁菜大师分享的视频里，这一步接下来就是要煮大肠了。

　　“可是起码也是要加料酒之类的去腥增香的佐料的啊...什么都不加的话，味道会不会太浓了？”

　　陈默思来想去，决定还是按照食谱的办法去制作。

　　以前没有质疑过食谱，那是因为虽然和普遍认知有些不同，但不同之处稍微想想便能理解。

　　可这道食谱就有点奇怪了，已经不是陈默通过想象能够理解的东西了。

　　话不多说，直接上高压锅！

　　这玩意儿看着不大，实际上特比耐煮，食谱里交代的用普通锅煮的话要持续四个小时那么久。

　　“那不得煮烂了吗？”

　　这真的合理吗？

　　四个小时，陈默换算了一下，放在高压锅里起码也得半个小时才能有相同的效果了。

　　随着高压锅开始噗嗤噗嗤的喷气，陈默继续琢磨到底该用什么食材与大肠进行融合的事情。

　　半个小时后，开始放气，开锅！

　　陈默将煮好的大肠用黑勺舀出来，软乎乎的丢在菜板上还很有弹性，用筷子稍微试了试，几乎不需要费劲就可以轻易的捅进去。

　　“够软烂了。”

　　这种状态，基本上就是吃到嘴里稍微抿一抿就行，压根不用牙齿去咬的状态。

　　不过随着大肠冷却，这种软烂程度会略微好转一些。

　　接着就是下一步。

　　陈默并没有现在就尝试一下的打算，虽然大肠清洗的很干净，但在没有任何佐料和调味品的情况下直接吃...

　　这跟吃X有什么区别？

　　起锅，烧猪油！

　　猪油在黑锅里渐渐融化，不等油温升起，陈默加入半勺的白糖。

　　这个糖量看上去是有点多的，几乎要把锅里的猪油给盖住了，但随着温度逐渐升高，白糖开始融化。

　　等待融化的间歇，陈默将刚才煮好的大肠全部切成七分长的段状，捏起两块儿仔细打量。

　　“起码现在看着，的确有些不一样。”

　　套肠的切面看着有种非常紧实的感觉，就算没有，也能想象到吃入嘴里多半是非常丰满的口感。

　　而没有套过的大肠，看着就是普通的卤大肠那种切面的样子。

　　至于油脂的处理。

　　在烹煮的过程中没有其他操作，所以大肠内部的油脂还是附在肠衣表面，套肠看着不太明显，毕竟受到了挤压。

　　但没有套过的肠看上去就很明显了。

　　那几截没有祛除油脂的大肠侧面，可以看到白花花略带透明的油脂还在里边儿微微颤抖，仅仅是看着，陈默就觉得并没什么食欲。

　　“到底怎么样，做好才能知道啊！”

　　陈默的心里，开始没底了。

第428章 紫苏梅飞鱼卵爆珠九转大肠！

　　而且餐车提供的食谱到目前为止，在陈默看来，还有一个非常致命的问题。

　　那就是没有采用油炸的方式！

　　此刻看着有些让人难以接受的大肠，陈默感觉如果放到油锅里炸一下那情况可就不一样了，而且在鲁菜中也有这么一个说法，凡烧必炸。

　　这是有它自己的烹饪逻辑在里面的。

　　烧这种技艺，是要调一个好吃的料汁然后将味道烧入食材内部，水煮的食材不吸味儿，油炸后的食材表面失去水份之后再去烧，会重新吸入汤汁。

　　所以此刻看着这些白花花，肥唧唧，颤抖着的肥肠段儿，陈默摇了摇头，继续用黑勺搅拌锅里的白糖。

　　直至糖色变成猪血红色时，迅速把切好的大肠段加入锅中，黑勺轻轻搅动，让糖色均匀包裹在表面。

　　做这一步的时候陈默的动作虽轻，但却很快。因为熬到这种程度的糖色还有不注意就会变的很暗，到时候那个颜色看着就不行了。

　　随即把备好的葱姜末，还有蒜末加入锅中。

　　一并倒入酱油，料酒，以及存档好的清汤外加白糖。

　　黑勺继续轻轻搅动，火苗转成微微小火，将锅中的汤汁煨?至快要彻底干掉的时候。

　　这时又给锅里加入了少量的猪油，不至于糊锅。

　　然后便是砂仁面儿，肉桂面儿，蒜末，再来点儿香菜末和料酒，外加少量的花椒油。

　　黑勺略微一搅拌，直接起锅出盘！

　　“这菜分的二次调味啊？”

　　陈默来不及多想，端着盘子仔细端详起来。

　　本来看着肥唧唧白花花的大肠，经过这次调味的烧制后此刻被染上了亮红色，从切面看去，就连刚才看着令人有些反胃的油脂块儿似乎也有点好吃了。

　　而因为没有经过油炸，所以仔细看的时候会发觉大肠段儿给人的感觉就是软糯的样子。

　　“做什么好吃的啦？”

　　陈默抬头看去，陈阿婆不知道什么时候出现在了门口。

　　“您不是去休息了吗？”

　　“我这把年纪呵呵，哪能睡得着啊，躺会儿就当休息了。”

　　陈阿婆走出来，她个头实在是不高，看不到餐车里什么情况，于是就上了餐车来到陈默身边，看到操作台上一盘色彩靓丽的大肠段。

　　“哈？九转大肠吗？看着挺不错的，我能尝尝？”

　　“额。”陈默拿出筷子来，“但我这只是第一次尝试，所以里边儿的大肠段儿情况不太一样，您要愿意帮我尝尝可就太好了。”

　　陈阿婆看着陈默的眼神，满是欣赏。

　　这年轻人不急不躁，说话彬彬有礼。本来是自己好奇要尝尝的，结果从陈默口中出来就变成了自己帮忙品鉴，可真会说话。

　　既然如此，陈阿婆也便不客气了。

　　接过筷子，她正要伸手，陈默立马指着其中一块儿，“您先尝这块儿。”

　　阿婆夹起靠近盘边的一块儿大肠，筷子端头传来的感觉是非常软糯的，能够感受到这个大肠并没有油炸，所以夹到表面的时候筷子会立马陷入其中。

　　这种触感，让陈阿婆有些意外。

　　吃缓慢把大肠吃到嘴里，心里还有些犹豫，因为以她现在的牙口其实并不太适合吃这种很有韧劲的东西。

　　只是这念头刚刚升起便立马消失。

　　大肠段吃入嘴中，陈阿婆的眼睛明显闪烁了一下，仿佛能看到有光芒似的。

　　软，糯！

　　虽然达不到入口即化那种程度，但牙齿稍微咬下去便能轻易咬碎，可即便如此依然能感受到肥肠是非常的嫩！

　　完全没有煮太久而变老的感觉，这就有点妙。

　　陈阿婆点点头，“酸，甜，苦，辣，咸。五味俱全，口感极佳，做的不错。”