美食：深夜摆摊，竟被全网追杀！ 第385节

　　陈默继续期待看着阿婆，“还有吗？您觉得这口大肠有什么不足的地方？”

　　陈阿婆拧着眉头仔细回味刚才的感受，“你要非得说有什么不足之处，还真有点。”

　　“啊？是什么。”

　　陈阿婆看了看陈默，能够感觉的到这位年轻人是在真心求问，显然他对于这道菜的味道非常在意，于是说道，“就是缺少了一种味道，这个食材本身的味道。嗯...当然，这只是我个人的爱好，并不是说这道九转大肠做的不好吃。”

　　刚才那块儿大肠是陈默特意挑选的，是一块儿“完全去油并且没有套肠”的大肠块儿。

　　闻言，陈默略微思忖，感觉陈阿婆说的是有道理的。

　　因为这块儿大肠内部的油脂被自己处理的很干净，再加上煮了那么久，然后还有大量的汤汁进行调味，吃起来多半只有大肠本身的口感外加汤汁的味道了，这也正常。

　　“那您尝尝这块儿！”

　　陈默指着盘中看着稍微厚实的一块儿说道。

　　“哦？还有不同？”

　　陈阿婆夹起来看了看，这块儿大肠用筷子夹的时候感觉明显跟刚才不同。

　　筷子在往回夹的同时感受到了一股软弹弹的阻力，就好像...好像大肠里包裹了什么东西似的。她没有多想，直接吃掉！

　　“嗯？这块儿不错，口感差不多，但比刚才绵密和油润了许多。大肠本身的味道，也出现了！不过不太浓郁，但能隐隐察觉到。”

　　这就对了。

　　陈默握了握拳，看来自己刚才的猜测，是正确的。

　　大肠这种食材，吃的时候除了本身的口感特别好之外，还有一种特别的味道。

　　有人说，那是屎的味道。但其实不是...就是一种非常特别的味道，说臭，也不是臭味。但要说具体什么味道，只能说，那就是臭味！

　　属于是，喜欢的人往往爱不释手，不喜欢的人闻了都要作呕的类型。

　　“那这块儿呢？”陈默又指着一块儿。

　　陈阿婆颇为不解的夹起来尝了尝。

　　只是轻轻咀嚼两下，阿婆稍稍掩着嘴角把大肠吃入腹中，“这块儿，有点腻。”

　　陈默明白了。

　　三种处理到不同程度的食材做出来完全是三种味道，这也是为什么食谱中说，最好不要把大肠内的油脂祛除的太干净。

　　现在就有答案了。

　　如果全部去掉，那么在味道这么浓烈的汤汁经过慢火煨?之后，就会只有调味的味道，而失去食材本身的味道，只留下口感。

　　如果全部留下，那么因为油脂确实太多，而煮制又没能有效的祛除油脂，所以吃起来还是略微有些肥腻。

　　祛除大约一半儿，是最好的处理方式。

　　然后陈默又拜托阿婆品尝了套肠的三种状态，得到的结论却有些不太一样。

　　如果是套肠的话，反而是祛除油脂的那块儿最好吃，陈默稍微想想，好像也不是没道理。

　　套肠的话从某种程度来说，一口吃下去相当于吃了“没有套过的肠”的好几口，密度高了，味道可不就上来了？

　　“所以以后如果要做九转大肠的话，就要去油然后套肠。但现在不行，我要做的是融合的小吃！”

　　陈默还是有自己的想法。

　　他把那份大肠全都送给陈阿婆，然后自己拿着手机导航了附近的超市直接跑步过去。

　　套肠然后用刈包夹着吃，陈默才不会做这种简单又毫无创新的玩意儿。

　　他要做的是...

　　陈默在超市中寻找到了一种内地人听上去就有些接受不了的食材——飞鱼卵。但如果换个说法或许更容易接受些，飞鱼籽。

　　“传统的飞鱼卵香肠是用猪瘦肉和鱼籽混合后灌肠然后烘烤而成。”

　　“那我要是直接把飞鱼籽装到肥肠里，然后直接做成九转大肠呢？”

　　大肠本身就非常绵密的口感，咬下去便是满口鱼籽爆破，biubiubiu！

　　想到这种奇妙口感，陈默都有些感觉有趣。

　　而且大肠的风味是很特别的，如果能加入大海的风味混合起来，则会多了一丝咸鲜的味道，想必会更过瘾一些！

　　唯一的缺点就是，大肠跟鱼籽搭配，然后再用那么高糖的糖色煨?，感觉会不会很腻？

　　但成功从来就不是一蹴而就的，大不了多试几次就好了！

　　陈默从超市里买了品质很好的飞鱼卵。

　　这种鱼籽是已经经过处理之后的鱼籽，一般就是先在锅里反复清洗两到三次，然后用水浸泡脱去盐分，直到没有咸味。

　　这样的话加入飞鱼卵不管制作什么样的美食，都不会因为它本身的咸味影响到成品的味道。

　　搞定食材后陈默又立马跑回陈记，只见阿婆不知道什么时候回到了厨房里，正就着那份大肠吃着一碗米饭。

　　“这个菜还是很下饭啊，可惜在宝岛我很少见到鲁菜饭店，之前回福建探亲时我吃过一家鲁菜饭店，感觉里面的菜很好吃。”

　　在福建吃鲁菜？

　　陈默感觉自己脑子有点转不过来。

　　那您就多吃点，我继续去尝试小吃啦！

　　陈阿婆看陈默提着一大袋子飞鱼卵，好似已经猜到陈默要干什么了，但眼神中还是有些好奇。

　　她继续不紧不慢的吃着饭和菜，真香呀！

　　要是每天都能吃到这么好吃的九转大肠就好了，甚至陈阿婆还在想，要不要跟小陈问问，这道菜究竟是怎么做的，回头自己学会了还可以做给可欣吃呢。

　　陈默继续去用高压锅做了一批大肠，这次就好多了，大肠全部去掉约莫一半的油脂再高压煮到软烂，之后切成约莫两厘米长的小段儿。

　　晾冷之后便开始装飞鱼卵。

　　勺子舀着，细心的装入每一段大肠里，那些小小的飞鱼卵刚刚装入进去，就能看到立马被里边儿残余的油脂包裹了起来，继续往里装一些，直到大肠段被塞的鼓鼓的。

　　“如果这样的话，那待会儿烧的时候很容易露馅儿啊。”

　　陈默想了想，黑锅瞬间变换为平底锅，给锅中加入了些许的猪油，油温五成热，把那些大肠段儿全都开口处朝下慢火慢煎。

　　煎制片刻后再翻过来。

　　刚才煎制的一面儿，此刻就变成了稍稍有些焦黄的状态，那些裸露在外面的飞鱼卵也黏连在了一起，看上去有种“锅巴”的感觉。

　　这一批大肠段全部煎制好后，黑锅再变换为炒锅，给锅中加入猪油，重复起了先前烧大肠的步骤。

　　陈阿婆在屋内吃的美滋滋的，一碗饭，一份九转大肠，吃的很饱，舒服的喝着热水解腻。

　　“阿婆阿婆，快帮我尝尝这个怎么样！”

　　陈阿婆怔了怔，心说你小陈老板手艺这么好，怎么不自己尝？

　　好像爱做饭的人都有这样的习惯。

　　做出来的东西自己吃着好吃不行，必须得别人吃着也好吃，那才叫有成就感。

　　陈阿婆夹着陈默送来的大肠段，看上去要比刚才的九转大肠切的略微长了一些，一口吃入嘴中，轻轻咬...

　　哎？

　　与刚才不同的是，这次的大肠段咬下去竟然没有直接烂掉，而是给了牙齿一个回弹的口感。

　　阿婆继续加大了些许力道咬下。

　　“砰！”

　　咯吱咯吱...

　　哔哔啵啵...

　　陈阿婆越吃，脸上的表情越怪异。

　　这是什么奇怪的口感？

　　竟然还有点过瘾？

　　外表的大肠依然保持了先前的软糯，但一口咬下去飞鱼卵瞬间爆炸在口腔里的每个角落，继续咀嚼，便是那种奇怪的“哔哔啵啵”的口感。

　　而此同时，除了大肠本身味道，来自飞鱼卵独特的海鲜味道也散步口中。

　　“很怪。”陈阿婆吃完之后，认真说道，“但很好吃！”

　　陈默撰着拳头紧了紧肌肉，成就感顿时来了。

　　“但有点腻。不是说第一次吃的那种腻，是飞鱼卵这种东西如果大口吃的话本身就会有点不同于其他食材的腻。”

　　见陈默皱着眉头，似乎在想什么。

　　陈阿婆起身从厨房里取出几个瓶瓶罐罐，“在这边，我们一般都是用这几种东西解决这个问题的。”

　　紫苏梅酱，韭菜花末！

　　陈默看了看配料表，感觉自己真的有点孤陋寡闻，以前只在歌里听过这玩意儿。

　　你浅浅的微笑就像...

　　配料非常干净，梅子，山椒粉，蜂蜜。

　　“好，我再试试。”

　　陈默拿着两罐佐料回到餐车，继续煮大肠，塞大肠。

　　不过这次，他思路变了。

　　先是将飞鱼卵与少量的韭菜花末搅拌起来，然后再给大肠里塞。

　　然后再煎制封口，再进行烧制。

　　当每一块儿大肠段都均匀的包裹上了色彩鲜润的汤汁后，本来是想将紫苏梅酱涂抹上去，但陈默刷子停留在大肠段上方时想到一个问题。

　　就这么涂抹下去的话，岂不是又把辛苦烧的汤汁给擦掉了？

　　所以？

　　陈默想了想，将那些紫苏梅酱用水稀释一下，然后戴着手套用手站着稀释后的紫苏梅水，轻轻在大肠的上方点了几下。

　　看上去大肠并没有任何变化，但陈默知道，稀释后的紫苏梅酱已经是完美的覆盖在了每一块儿大肠表面。

　　最后就是...

　　“肯定好吃，但如果要用刈包来夹着吃的话，必然还缺了一种沟通的桥梁。”